山西老陈醋：滴滴纯粮造

外地游客参观酿制技艺传习所

跟随讲解员参观各道生产工序

品尝刚刚生产出来的新醋，味道确实不一样

2011年8月8日，记者在山西老陈醋集团有限公司董事长兼总经理郭俊陆的带领下，亲自体验了老陈醋的传统工艺。

东湖山西老陈醋以其地理、气候、水系、农业等自然条件，选用优质农作物，经过“蒸、酵、熏、淋、陈”五道严格的生产技术工序和 “夏伏晒、冬捞冰”的多年陈放，形成了品质高优的精美山西老陈醋，为“中国四大名醋”之首，拥有山西老陈醋唯一的原产地证书。

踏进老陈醋酿制技艺传习所，恍若走进一条通向远古的隧道，蒸房、酵房、熏房、淋房、晒房，依序排开。

高粱、大麦、豌豆等酿醋原材料被磨成粉状，经筛选后，送到蒸房里蒸熟。搅拌后，再调入醋曲，进入发酵程序。

酵房里，一排排的酱紫色大缸用白色薄膜封着。揭开薄膜，正在发酵的醋如火山熔岩，气泡汩汩。记者往前一嗅，凛冽的醋酸味直冲脑门。

走进熏房，6口大锅一字排开，发酵物在这里接受熏醅的 “洗礼”。从第一口锅逐一倒到第六口锅，发酵物的颜色由黄变紫，由淡转深，而它的馥郁芬芳，也就一步步自然生成了。

之后是淋房，在发酵物中浸润过24小时的纯净水，挟裹着营养、芬芳，化成浓稠酱红的醋液，一滴滴从竹管里渗出，顺着一道木槽流往晒房。

晒房里还是一排排的紫色大缸，里面盛着浓稠的香醋，静静地享受阳光的沐浴。敞开陈放一年以上，才能成为真正的老陈醋。

10公斤新醋陈放一年，只会剩下3公斤，陈放3年、5年，剩下的更少。

一滴老陈醋，浓缩了多少艰辛和甘苦！