欣和酱油经销商告诉你：使用酱油注意什么

如何吃蔬菜更营养？

许多中国人烹调蔬菜的方式并不健康：大部分人喜欢爆炒，还有些人炒完再焖一会儿。这样，原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分，其中所含的营养素，如维生素C及B族，却被高温破坏了。

因此，要发挥蔬菜的健康特性，不妨生吃，或快速用水焯一下。若觉得味道淡，可以蘸些酱油、醋，或用少许香油加盐，自制酱料。但不提倡蘸沙拉酱或千岛酱，因为其热量和脂肪含量较高，营养价值却有限。芝麻酱、花生酱等营养丰富，可以适当蘸点。选择蘸酱，而不是凉拌，一方面，因为蘸的方式可以减少热量摄入；另一方面，蘸酱更有利于控制咸淡，减少食盐的摄入。

有些蔬菜洗净就能蘸着吃，如胡萝卜、白萝卜、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。有些蔬菜则需要先焯一下，如西兰花、菜花等十字花科蔬菜，焯后口感更好，其中丰富的纤维素也更易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯一下才能除去其中大部分草酸。马齿苋等野菜，烫过后能去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等，也可以煮熟或蒸熟后，蘸酱或蘸糖吃。

酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

消费者在日常烹调中应注意：1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。