家乐鸡精经销商告诉你：鸡精和鸡粉的区别

在《鸡精调味料标准》实施3年后，《鸡粉调味料标准》也于2007年7月1日起正式实施了。虽然只有一字之差，但鸡精、鸡粉属于不同类别的调味品，消费者在选购时应加以区分；同时，根据规定，从7月1日起，总氮含量未达1.4%、其他氮含量未达0.4%的鸡粉调味料必须“出局”，这意味着，“无鸡”鸡粉要彻底退出历史舞台。

▲何为真正的“鸡粉”

据悉，新标准将鸡粉产品定义为：食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡的成分的“鸡粉”不能叫鸡粉，只能称作“鸡味调味品”。

据了解，与鸡精行业标准类似，鸡粉行业标准也将指标划分为理化指标和卫生指标两部分。其中理化指标是推荐性的，卫生指标是强制性的。理化指标对谷氨酸钠(味精)、呈味核苷酸二钠、氯化物、总氮、其他氮等指标做了限定。其中明确要求，总氮含量不低于1.4%、其他氮不低于0.4%；卫生指标则对砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌等做出了要求。根据规定，在国家尚未出台复合调味料标准以前，所有的鸡粉产品生产厂家都要强制执行新标准中的卫生指标规定。

▲鸡精与鸡粉的区别

鸡精调味品和鸡粉调味品虽然只有一字之差，但不能混为一谈。据专业人士介绍，鸡精和鸡粉属于不同类别的两种调味品。从外观上看，鸡精是颗粒状，鸡粉是粉末状；从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高(鸡精此标准为35%，而鸡粉为10%)，多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些(鸡粉此标准主要体现在“其他氮”上，为0.4%，高于鸡精0.2%的标准)，多用于做汤。通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的“其他氮”含量比鸡精高。

另外，《鸡粉调味料标准》还规定鸡粉调味料应将成分在产品标签中标明，顺序按成分含量的高低排列，这是国内鸡粉行业首次提出要标明成分名称。

有关人士认为，随着新的行业标准的实施，对进一步解决调味品领域存在的生产标准不统一、产品质量良莠不齐、市场假冒伪劣现象严重等诸多问题，化解市场与行业的矛盾，维护生产企业及消费者的合法权益，将发挥极其重要的作用。