五芳斋粽子品牌董事长厉建平访谈

1998年，浙江五芳斋被嘉兴当地一家房地产企业收购，成为了百分之百的民营企业。耐人寻味的是，经过10年的发展，当年收购五芳斋的民营企业家厉建平，正在逐渐弱化过去自己的房地产主业，而将更多的精力投入到了五芳斋。

收购五芳斋，当然很重要的一个原因是看中了五芳斋的品牌影响力。而另一方面，厉建平认为，民以食为天，食品加工企业有着良好的前景，跟风险性较高的房地产业和周期性较强的工业等相比，显然更稳定，有着良好的发展趋势。

“我们一直比较明确的一点是，房地产、金融等行业，我们只是作为项目来运作，不会成为集团的主业。只是在主业之外有闲钱的时候，我们作为投资，但投资赚来的利润，我们将悉数用于主业的发展。”

标准化的革命

“嘉兴是座包容性很强的城市，多年的积淀形成了独特的饮食文化，而五芳斋粽子则最终成为其中的一个代表。”倪嘉能说。

据了解，解放后、改革开放前，“五芳斋”只是一家粽子店，在当时被称为“饮食服务中心”。改革开放后，五芳斋粽子品牌逐渐从门店中分离出来，单独形成产品，并注册了商标。

一批老师傅留了下来，做粽子的手艺没有变，过去的家庭作坊则变成了前店后坊，生产和烧煮工艺上都有所改良。直到1992年，五芳斋的第一家工厂建成投产，五芳斋开始走上了标准化、机械化的生产道路。

标准化、机械化，对于老字号的企业而言，这似乎是件困难的事。一方面，在人们的心目中，老字号意味着传统，代表着某种古老工艺。伴随着机械逐渐代替人工，五芳斋的传统精髓是否会改变？

“老字号也要变化，要跟得上时代的发展。我们机械化，并非要丢掉老祖宗的传统。我们只是改善了工艺，但配方是不能变的、流程是不能变的、诚信是不能变的，而这，才是作为老字号的五芳斋的百年精华所在。”倪嘉能认为。

在传统工艺继承的基础上进行创新发展，这或许是五芳斋之所以能在诞生80多年后仍旧散发出新鲜生命色彩的重要原因。

延伸产业链条

如今，做粽子做出味道的厉建平开始考虑着往产业链的上下游发展。去年，考虑到嘉兴本地的糯米种植越来越少，五芳斋在黑龙江五常地区建立了规模达到26万亩的稻谷生产基地。基地除生产糯米，还生产大米。除了供应五芳斋自己的需要，还能够提供给一些酒厂和其他米制品企业，而五芳斋大米，甚至还进了嘉兴的一些超市，大受欢迎。

“五芳斋要做好品质，粽子要实现标准化，首先要确保原料的质量。无论是糯米，还是猪肉、箬叶，我们都有自己的基地，严格按照我们的要求生产。”倪嘉能介绍。

向下游，五芳斋则大力兴建自己的销售终端。如今，在浙江高速公路沿线的服务区，常可见到五芳斋粽子连锁店。据了解，五芳斋在全国各地的连锁店已有110家，其中50％为中式快餐店，50％为专卖店。

厉建平有两个梦想，其一为打造全国知名的米制品生产企业，将来除了生产粽子，还将生产年糕、米粉等系列米制品；其二则是想打造全国著名的中式连锁快餐品牌。

不过，记者了解到，目前五芳斋粽子专卖店盈利情况较好，而中式快餐店则相对较弱。“毕竟产品的研发还需要一个过程，快餐店对标准化、产品的多样性要求更高，也给我们提出了更多的要求。”倪嘉能说。

而为了实现这个梦想，五芳斋正开始进行全国布局。前不久，五芳斋在成都投资3000万元，建立了10亩生产基地，“接下来，我们还将在武汉、长沙、广州、北京等地开厂，有了自己的加工基地做保障，想做我们有特色的五芳斋中式快餐连锁，就更具备现实的基础了。”

五芳斋的不老传奇，还将继续延伸。