好利来蛋糕品牌总裁罗红访谈

开个蛋糕店，就像开个豆腐房，谁都可以开，谁都可以卖。不过，一开开了700家，一卖卖到近10个亿，全中国只有一个罗红。除了麦当劳、肯德基和星巴克这三大洋品牌，罗红旗下的好利来集团正无声无息地成长为中国第四大、本土第一大烘焙连锁食品企业。

记者：罗总，我注意到你的头衔有一个中国摄影家协会会员，你的中国西部以及非洲的一些摄影作品在国内外非常受关注，我们先从你的摄影经历开始聊，好吗？
罗红：好的，我以前在一家照相馆学徒，工作经常是熬通宵，经常在5点多的时候从师父的照相馆回家。后来我的师父建议我自己门户，开一家自己的照相馆。那一年，我17岁。在家人的资助下，一个属于我自己的小照相馆开业了。

在经营照相馆的时候，我每次都会特别为我的顾客讲解一些摄影常识，虽然大概也就是怎样构图、如何用光等简单问题，可能是因为到我这里会免费学到摄影知识吧，顾客都愿意再度光临。小店生意还是比较红火。

记者：照相馆开了多久？后来是什么机缘让你从事蛋糕业呢？

罗红：照相馆一开就是5年。1989年我妈妈过生日，我跑遍整个成都，竟然找不到一款漂亮的生日蛋糕。在回家路上，我就想全成都至少有一万人今天过生日，为什么就没有卖生日蛋糕的生意呢？假如我转行做漂亮的艺术蛋糕，会怎么样？我感觉做蛋糕比洗照片更能发挥自己。难就难在资本比较少，开照相馆积攒了3万元，要在饮食文化很丰富的成都扎根立业，显然远远不够。我决定先回到家乡，四川雅安开蛋糕店。那里人口不足10万，门面便宜竞争全无，山中无老虎猴子称霸王。回到雅安后，我看中了一个十字路口的黄金口岸，马上就租下了，精心装修了店面气派，卫生讲究，顾客来这里买蛋糕常常变成了买个好心情。

记者：有时候“酒香也怕巷子深”，刚开业的时候有没有给自己做个宣传？

罗红：做了的。我在雅安城投放了一个热气球广告。那时候在全国的大城市里，热气球广告也是很新鲜的东西，雅安人当然听都没听过。我跑到成都请人来放热气球，可人家嫌远，说什么也不做这个生意。我就蹲在成都学完手艺，然后回来亲手操练放热气球。后来，庆祝我的喜利来蛋糕店开张的热气球升空的那一天，几乎所有的雅安人都在仰着脖子张望……一天之内，大家都知道自己生活的县城里，有了一个喜利来蛋糕店。

我的蛋糕店采取了前店后厂的模式，顾客可以透过玻璃窗看到师傅做蛋糕的全过程。我总是在一遍又一遍地拖地，我见不得地上有一点脏，还有事没事就拿着苍蝇拍在店里打苍蝇。我觉得蛋糕店就应该注重卫生和品质，这对于蛋糕之类的食品来说太重要了。即便后来开到好几十家店的时候，我还是主动做清洁。现在你去问我的员工，问“开蛋糕店最重要的是什么”时，大家都会说“卫生”。