全家便利店品牌董事长魏应行访谈

基础民生行业受金融危机影响很小

记者：您好，魏董，非常感谢您接受记者的访问，今天对于顶新集团来说是个很重要的日子，因为我们的快餐品牌德克士发布了一个很重要的战略，到2030年，门店要从现在的一千家到一万家，这中间有一个10倍的跨越。这是在全球金融危机没有消退的背景下。所以很想要问问您，是不是顶新集团下面的食品制造业和快餐连锁业并没有受金融危机的冲击？

魏应行：我想我们顶新集团经营的商品都是以消费者基础民生方面的，方便面、饮料、餐饮等等，都是在大概5毛钱到20块钱之间的买卖。2009年上半年，我们的营业收入跟去年上半年相比，还有30%多的增长。这表示说金融海啸对基础民生行业的影响算是比较小的。经济有点不景气，很多人会选择回家吃方便面、到德克士、牛肉面馆吃饭。

将专注于快餐连锁

记者：德克士2030年战略的发布，是否意味着顶新集团将会在未来把主要精力放在快餐领域方面呢？

魏应行：我们会继续把快速消费品经营好，这是我们的大本营。以这个大本营为基础、为后方，到2030年，如果能够把德克士发展到一万家的规模，就建立第二个航母。

我想整个发展的策略是非常清楚的，第一还是要把快速消费品深化经营好。第二，用将近20年的时间，把整个快餐连锁这一块经营得更好，使其成为整个顶新集团的第二艘航空母舰，这是我们的战略目标。

过去20年，顶新已经在快速消费类食品领域建立了第一个航母。根据顶新提供的资料，顶新已经在中国的方便面、茶饮料、矿物质水等三个市场成为占有率第一的品牌。而在中国果汁饮料、饼干市场中，顶新分别位居市场占有率第二、第三位。2007年，顶新在方便面、饮品、糕饼事业上的营业额累计达220亿元。

按照魏氏兄弟的规划，到2020年，顶新将在以食品流通为延伸的领域中再建立一个航母。而现在略具雏形的就是德克士、私房牛肉面、全家便利店等。目前全家便利店已在上海、苏州、广州等地设有207家门店，德克士已在全国30个省设立了1000家餐厅，康师傅私房牛肉面已在京津沪等地开设了23家店。

从亚洲金融危机吸取到深刻教训

记者：德克士在大陆发展之初刚好赶上了1998年的亚洲金融危机。

如今德克士发布这样一个宏伟目标的时刻又正值全球金融海啸，顶新经历了这前后两次的金融危机，您能评价一下这两次金融危机吗？我们的业务是否会更成熟一些？

魏应行：这次的金融海啸不比1998年来得大。1998年金融风暴的时候，我们受伤比较严重，不可否认地跌了一大跤。

经过1998年的亚洲金融风暴，我们深刻学习到了稳步发展的道理。因为在那之前，过去我们觉得市场机会潜力无限，于是就放开了做。我们常常讲，是马力十足的法拉利跑车，只有油门、没有刹车，坦白地讲当时我们有些膨胀。然而，这样的速度，跑过了就容易跌跤。这是我们从1998年金融风暴中深刻学习到。

当然，稳步的发展当中，第二重要的就是人才的培育。今天我也介绍了，原来以为做餐饮就是面粉丢进去，然后方便面就跑出来的简单事情。其实，餐饮并不是这么简单，餐饮行业是一个人的工程、人的事业，人才培育这一块也是非常重要的一个部分。

正是因为我们在上次的进入危机中有了很多很深刻的学习，所以在这次的世界金融海啸当中，各个事业基本上都是个蛮稳步、蛮健康的发展。应该说这是跌一跤以后深刻学习的成果。

虽然在1998年的金融风暴跌了一跤，这次的世界金融海啸我们财务还是有非常稳健的基础，我们现在也迈入了非常良性的循环，自身的获利和顶新集团的支持都非常稳健，资金面对我们来讲并不是太大的挑战。

政府经济刺激政策带来很大帮助

记者：针对此次金融危机，大陆政府出台了很多刺激消费的政策，您怎么看待这些政策？比如就快速消费品行业来说，这些政策有没有带来些什么刺激作用？

魏应行：政府这方面的拉动，对于我们这个基础民生行业来讲拉动很大，毕竟我们是和广大的消费者来接触。不过，国家的整个政策出口比较侧重一些。

回到中国，引人入胜的还是中国的广大内需市场。这一块的拉动是非常必要，也是非常及时的，对我们也有很大的帮助。

看好快速消费品市场

记者：把消费刺激起来不仅是大陆政府很希望看到的，其实也是很多企业看好的一块，顶新集团对于大陆以后的消费行业，最看重的是哪些？会依旧只是专注食品制造业和餐饮连锁业吗？

魏应行：如果干餐饮，我们就专著于快餐，整个集团的专注就是在快速消费品和快餐、食品的流通，我们的行业也没有发生很大的跨越。

刚才我讲了所谓的资源共享，只有在食品和餐饮这块，我们才能够产生最大的效益，比如说研究方便面各地的口味，研究牛肉面、各地的德克士、各地的经验大有文章可为。

在口味方面，我们有一个简单的顺口溜，南甜北咸，东酸西辣，这是我们经过不断的总结得出的。从这个经验当中，我们会不断深入地再进行研究，经过几十年来的积累，我们了解中国的辣有干辣、麻辣、香辣，这在集团专注的事业当中资源是非常丰厚的。所以，未来，我们的发展会专著于核心事业，快速消费品、食品流通和餐饮连锁这几个领域。

食品制造业应回归食品本质

记者：快餐业竞争很激烈，我们有着怎样与众不同的优势，来参与到这种竞争中呢？

魏应行：如果以食品来讲，回到非常源头的基本面。食品是老实人做的买卖，酒香不怕巷子深，还是回到食品的本质来。我们过去二十多年来在大陆的发展就是积累了这些比较好的经验。我们还是从这个地方开始，过去我们叫低头拉车，现在我们把这方面做得算比较扎扎实实的了，我们在这个基础上再来不断的扩大。

记者：我们知道顶新集团旗下有康师傅、德克士和吉野家三家快餐连锁，请问这几家连锁的定位是怎样的，他们互相之间有什么样的互补或者什么样的联系呢？

魏应行：它自身定位非常清楚，德克士就是西式快餐，康师傅就是以中式的面为主相对比较中式的面类，吉野家就是饭类，自身的定位非常清楚，可以互补。现在看德克士和牛肉面开在一起，总的来讲有蛮不错的表现。各自清楚的定位产生了互补，产生的效果也是比较明显的。

我刚才提到，我们特别强调专注快餐，我们可能不做那些跟我们本业或者说跟我们的系统离得太遥远的专业，我们专注在主业，如果做好就是很了不起了。我们自身的定位非常的清楚。因为定位清楚，就可以互补。

快餐连锁可以互补联合开店

记者：那以后康师傅、德克士和吉野家会不会也联合开店，每次开店都三个在一起呢？

魏应行：应该不排除这个模式。

我们在北京的双井店旁边就是吉野家，两个生意都很好。长期来看，消费者不太希望进一家店什么都有，就像杂货店一样。如果每一家的定位非常清楚，产品讲的很清楚，自身的定位很清楚，未来一千平米开三家可能也挺不错，这样的一个模式未来在大陆是非常有机会的。而且也是比较弹性的，因为自身的定位没有太模糊和重叠的地方，它就可以很清楚的走出它互补的道路来。

中国快餐业未来将会持续保持两位数的增长

记者：您对中国大陆快餐业的前景怎么看？您今天上午谈到了中国的市场跟日本、美国，是1：0.18、0.18的比例，在您看来，未来十几年，中国的快餐业会如何发展？

魏应行：行业平均维持大概两位数字的成长，1.5倍到2倍是可以期待。总的来讲，革命形势一片大好，这样市场的潜力和机会是允许的，但是谁领风骚还要通过市场的实践。

日式餐饮的发展模式值得借鉴

记者：相对来说中式快餐比西式快餐更难规范化一些，它的发展会不会受到一定的制约，您如何看待中式快餐的发展？

魏应行：对中式快餐来讲，我们最大的考虑就是如何标准化，我们坚持要把食物做到最好吃，中式的产品随时随地都可以吃到他们认为好吃的食品。我们觉得中式快餐一定要找到一个切入点，一个决胜的关键是，什么样的口味是我们有机会创新的，而不是跟旁边的餐饮竞争的。

第二件事情就是如何把中式餐饮标准化，我们在康师傅私房牛肉面当中，最重要的是把两方面的事情结合，牛肉面是大家喜欢吃的一个食物，我们从食物的角度，从熬汤的角度，从选肉开始，如何熬煮这个汤我们费了很多的心，加上牛肉的经验和面的经验，我们把这几个整合出来，我们目前开的牛肉面在食品上、在汤上、在面上，消费者的满意度是最高的。

我们把经营西式快餐的观念做了一些标准化，目前虽然牛肉面是大家耳熟能详的，这样的商品这样的环境在中国是一个创新，我觉得这样就有机会，康师傅私房牛肉面基本上在朝这个方向走。

记者：既然我们有康师傅牛肉私房面和德克士这样的快餐品牌，为什么我们还要选择和吉野家合作呢？

魏应行：基本上行业还是有行业的专业性，日本吉野家在饭的领域当中，确实有很多值得学习的地方。相较于日本的餐饮行业发展，中国还有很多值得中国学习的地方。学习它好的经验，互补有无，这是一个非常好的模式。我们发展不可能什么都要，可能走出一些所谓的策略联盟或者借船出海，这也是企业发展非常正常的轨迹吧。